一、HACCP管理體系

公司以國際公認的管理系統HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point危害分析關鍵控制點）體系為基準，制訂了食品衛生安全程序，完善飯堂的食品安全體系。飯堂所有的食品及原材料的來源均受到公司采購部門的嚴密監控。經驗豐富的采購部門員工同衛生營養專家一道，向公司提供專業的風險評估分析以及響應的處理方案來保障客戶的******利益。我們在切合客戶實際需求的基礎上制定了食品安全衛生程序，公司全體員工均具備識別、控制和處理食品衛生事件的能力。

為防止食品衛生事件的發生，處理好食品衛生事故，公司還制訂了解決事故的措施，對每日每餐的出品均進行72小時的對樣留存、有利于事故發生后的取證及調查。

二、7S的定義

整理：區分要和不要，舍棄不要的物品。

整頓：將要的物品，依定容、定量、定位的方式處理。

清掃：將工作場所、環境做徹底清掃。

清潔：反復貫徹整理、整頓、清掃的步驟，保持干凈。

良好的習慣：養成隨時維持物歸原位的良好習慣。

服務：提供百分之百顧客滿意親切服務。

速度：超越自己完成工作時間，并兼顧品質。

三、管理動作模式“PDCA"

計劃：按照已規劃好的一周菜譜準備必要的食材及其他用品，為全天的工作做出詳細的計劃。

執行：按照全天的工作計劃予以配備人手，并將具體工作落實到人。

檢查：現場主管隨時對實際動作予以檢查和監控，以確?，F場所有的工作人員能保質保量、準時完成任務。

處置：一天的廚務工作都完成以后，現場主管要認真檢討每個工作環節中所出的失誤，要及時糾正并采取預防措施，再導入小一輪“PDCA”。